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食譜NO.34：【薑汁煎豬排】。by食譜小編Ling Griffith

我很喜歡日式料理的薑汁燒肉，但是我更喜歡表面煎得油亮亮又香噴噴的台式煎豬排。XD有天我異想天開的把薑汁燒肉用台式煎豬排的方式來煎。意想不到的美味啊，一年四季都合適，簡單方便又下飯，用來夾三明治也很搭呀

【薑汁煎豬排】

材料：

油2大匙

薑絲少許

豬里脊肉約0.5公分厚度肉片適量

醃肉醬：

醬油2大匙

米酒2大匙

薑末（連薑汁）1-2大匙

糖1大匙

調味醬汁：

醬油1大匙

糖2小匙

米酒1大匙

味霖1小匙（可省略）

做法：

◆薑磨成泥，連同薑汁與醬油/米酒/糖一起放入大碗中，再把切片好的豬肉排放入醃個至少10-20分鐘。

◆起油鍋，油熱放入醃好的豬肉排（稍微瀝乾再下鍋），煎至底部的肉表面有點焦後馬上翻面，放入薑絲爆一下，最後淋上調味醬汁，煎至肉熟透，湯汁稍微收乾一下即可呈盤。

★Ling的廚房碎碎唸★

1.豬排下鍋時，油一定要熱，這樣煎出來的豬排才會表面有點恰恰，有點焦焦的，美味加分。

2.豬排煎煮的時間不要太久，避免肉質過老。

3.可以在煎好的豬排底下鋪些燙過瀝乾的豆芽菜，醬汁豬排的湯汁會被豆芽菜吸附，不僅下飯也是很不錯的配菜。

4.我的豬排是用鑄鐵鍋煎的，煎出來的成品比一般不沾的平底鍋效果要更好，外表油亮亮的有點焦，導熱性快又好。如果家裡有鑄鐵鍋，我誠心的建議你用鑄鐵鍋來做這道料理，成品一定不會讓你失望。

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