新和春本草

食譜NO.2：【蒜味塔香拌茄子】，by食譜小編Ling Griffith；食譜小編之夫谷邁可搭檔演出。

以前在台灣求學上班自己住外面時，懶人的我大部份都是選擇外食，除了一般的飯類、麵食類、簡餐與夜市小吃，我往往對自助餐店裡炸得油亮，顏色鮮艷無比的茄子完全毫無抵抗力 。每每總要點這道拌有九層塔與神秘醬汁，香氣濃郁的茄子。

來到美國後，拜加州灣區為數不少的臺灣超市之賜，還仍然有幸吃到各式各樣的“台灣類”蔬果、零食，但自從我們從加州搬來內華達州後，超市裡除了胖胖圓滾滾的意式茄子外，我所熟悉的中式長長紫茄子幾乎完全不見蹤跡 。

有一天，我和谷邁可到我們住的這個鳥城市唯一的“黑店”超市買啤酒和鮮奶，閒逛亂晃之餘，老娘我突然像中彈似的叫了起來 ，谷邁可被我這個異常的舉動嚇了一大跳，想說他老婆是又在發什麼神經時，我興奮異常(就差眼睛沒噴淚~)地捧起中式茄子說:你看！是Chinese eggplant！！

雖然Chinese eggplant 一磅竟然要價要3.99美元，但物以稀為貴，而且實在是太想念中式茄子的美味了，我就狠下心的給它買下去 ，然後眉開眼笑地帶著貴參參的中式茄子回家囉。

這個拌茄子谷邁可吃過後愛得不得了！他很喜歡中式茄子本身的甜美，他說中式茄子的味道比意式茄子好很多，是除了魚香茄子外，谷邁可最喜愛排名第一的茄子料理勒。現在我們家自己有菜園，每年夏天一定都會種個幾株台灣的屏東茄子跟九層塔來解解饞，自己種的，要吃多少有多少，有機又健康，完全是吃免驚的啊!!

美國廚房之台灣三腳貓上菜【蒜味塔香拌茄子】

【材料】

茄子 4-5條

油 2-3杯

九層塔1小把

調味醬汁:

蒜末1又1/2大匙

香油1大匙（可省略）

醬油膏2又1/2大匙（醬油/素蠔油亦可）

糖1又1/2大匙

黑醋2大匙

【做法】

◆九層塔1小把捲起切成細絲備用。

◆茄子洗淨切成長度一英吋（約2-3公分），泡薄鹽水瀝乾備用。

◆把調味醬汁先調好備用。

◆油 2-3杯燒熱，油溫約華氏360度（攝氏180度）將茄子放入油炸至茄子軟後，約4-5分鐘，撈出瀝乾炸油，放入調味醬汁中並加入九層塔細絲拌勻即可。

★Ling的廚房碎碎唸★

(1)茄子泡鹽水有防止氧化變色與預防油炸時油爆產生的功能，也可降低油炸時炸油的吸收量。如果切完茄子沒有馬上油炸的話，要記得先泡一下薄鹽水，這樣炸出來的茄子比較美觀。

(2)九層塔亦可用細蔥花取代，別有一番不同的風味。

(3)醋一定要黑醋，千萬不可用米醋或白醋代替，味道相去甚遠。

(4)喜食辣者，調味醬汁裡可加入些辣椒末。

(5)住海外的朋友，意式茄子纖維較粗且多少會有苦澀味，我比較不建議以意式茄子代替中式茄子來做這道料理。

(6)沒有油炸鍋或溫度計的朋友，可以用筷子來測試溫度是否達到可以油炸的程度。筷子放入油中，筷子周圍如果開始冒泡泡，就代表油溫夠熱可以進行油炸的動作。

(7)茄子炸到用筷子夾時周圍有點軟有炸透即可馬上撈出，不要一直炸，炸過頭太軟，拌時很容易散，也會影響口感。

(8)茄子炸完記得一定要瀝乾炸油，最好在過濾網裡放置幾分鐘滴油，才可以放入醬汁，沒有瀝乾，最後的成品會很油膩不好吃哦。

(9)著重健康的朋友，可以不加香油，或以水煮代替油炸，茄子一樣要泡點薄鹽水，水煮時記得上面扣個大盤子，盡量讓茄子在水裡滾不要浮出水面接觸到空氣，也是煮到茄子軟熟透即可。水煮的茄子顏色會比較淡，不鮮豔，但是很健康哦。

(10)沒吃完的茄子可以放冰箱冷藏，要吃時也不用再加熱。這道菜可以熱吃也可以冷吃，夏天先做好冰涼涼的，配飯配粥配麵都很開胃。但是不管熱吃還冷吃，重點都是炸好後油一定要瀝乾！

(11)糖/黑醋跟醬油膏的比例請再自行依照自己喜好的口味做調整。

by食譜小編Ling Griffith