我們邀請到現居住在美國內華達州的Ling Griffith，一位旅居美國17年的好朋友，她要幫我們介紹簡單好吃料理食譜，不管是臺灣料理、美墨料理、甜點通通都有。
她是3個孩子的媽，老公是英俊高大，堂堂正正的....美國人^^。為了一解思鄉情愁，即使在物資不容易取得的情況之下，依然可以料理好吃的亞洲或是台灣料理。
在美國，也練就一身歐美料理武藝，烤箱不只是拿來加熱食物，我們也會請她教我們實在的、讓人流口水的美式料理。
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食譜首發：【迷你小彩椒釀肉】。出場人物介紹，食譜小編：Ling Griffith；食譜小編之夫：谷邁可。
這道菜是我們家老爺谷邁可跟小孩們的最愛菜色之一。每次去Costco採買，只要當天有賣迷你小彩椒，他一定會買一袋帶回家要求我做這道菜。
顏色鮮豔，營養滿分，填塞著美味肉餡，再燒的晶瑩剔透的迷你小彩椒，微微濃稠的湯汁裡盡是滿滿的天然彩椒甜味與豬絞肉的香氣，甘甜美麗，淋在白飯上，保證不愛吃飯的小孩都愛。
我們家最小的6歲小一生妹妹可以配飯配菜一口氣吃掉7個，就可以看出這個迷你小彩椒釀肉的魅力有多大了。
【材料】
(A)Costco迷你小彩椒一袋(臺灣可以買彩色甜椒)
(B)肉餡：
豬絞肉2-3杯
薑末1小匙
蔥2支切成細蔥花
香油1小匙
醬油1又/1/2大匙
米酒少許
白胡椒粉少許（黑胡椒粉亦可）
糖(或冰糖)適量
(C)調味醬汁：
醬油（蠔油/素蠔油亦可）2大匙
糖1或1 1/2大匙
白胡椒粉少許
水適量（有雞高湯更好）大約3/4至1 杯
(D)勾芡水
太白粉1-2小匙
水適量
(E)少許蔥花（點綴用）
【做法】
◆小彩椒洗乾凈去頭，用小刀或剪刀把裡面的籽跟一些白色內膜去除備用。
◆把肉餡的所有材料全部放入一個大碗中，用筷子以同一方向（順時針或逆時針）攪拌均勻至絞肉有點粘性即可。
◆用筷子把肉餡放入小彩椒中，慢慢填滿。
◆起油鍋，把油燒熱後，放入填好後的小彩椒放進去排好用中火油煎，記得要翻面煎，彩椒頭有肉的一端也要用筷子拿起朝下煎，煎至表皮都有點焦黃後，就可以倒入拌勻的調味醬汁了。
◆醬汁小滾後，蓋上鍋蓋，鍋邊留一縫，不要全部蓋住，轉中小火慢慢燜煮至肉熟彩椒外表有點皺紋缩起來即可，大概7-9分鐘左右。
◆最後加入勾芡水，勾薄芡，起鍋把小彩椒擺盤，淋上湯汁再撒上蔥花點綴即可。
★Ling的廚房碎碎唸★
(1)調味醬汁裡面醬油與糖的比例請按照個人喜好再自行調整。
(2)小彩椒也可以用羊角椒/翡翠椒取代，無辣不歡的朋友也可選用有點辣度的綠辣椒或其他辣椒代替。住美國的朋友也可以使用Hatch chiles跟Anaheim peppers，都是不錯的選擇，燒出來的味道都各有特色，但須注意這些種類的辣椒個頭較大，燒煮的時間跟水量需要延長與增加。
(3)筷子是填彩椒最好的工具。使用筷子填肉進去時，記得不要一次塞太多進去，一點一點先往彩椒底部壓入，再慢慢填滿，如此底部才不會有空隙沒有填到。
(4)喜歡吃微辣的朋友，燜煮時也可以加進一根辣椒進去一起燜煮。
(5)煮有辣度的辣椒時，喜歡軟爛口感的或是煮給小小孩或老人家吃的，燒煮的時間不妨久一點，記得水要增加一些，因為帶點辣度的辣椒煮久一點，更容易燒出辣椒的味道～但是如果是彩椒，我比較不建議大家這麼做，煮太久反而會破壞彩椒裡面對人體很好的營養成分。
(6)減肥或注重健康的朋友，最後的勾芡步驟也可直接省略，只要最後用大火收湯汁，不要水水的，有點濃稠就可以了。
(7)這道菜可以在前一天先把調味醬汁調好，彩椒預先塞好肉放保鮮盒，冰在冰箱冷藏，隔天就可以直接拿出來煮，很適合忙到快翻過去的宴客或過年做年菜時，是道很便利又大方的菜色。
by食譜小編Ling Griffith
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